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Comprendre les pics de glycémie et les indices GI et GL
Un pic de glycémie survient lorsque le glucose augmente trop rapidement dans le sang après un repas. Jessie Inchauspé, biochimiste et autrice de Glucose Revolution, explique au HuffPost que lorsque l’organisme reçoit trop de glucose d’un coup, “il y a un pic, puis un crash, avec de la fatigue, de la faim et parfois de l’irritabilité”.
Pour mieux comprendre ces réactions, deux notions sont essentielles : l’indice glycémique (GI) et la charge glycémique (GL). Le GI mesure la vitesse à laquelle un aliment fait augmenter la glycémie. Un GI inférieur ou égal à 55 est considéré comme bas, tandis qu’un GI supérieur à 70 est élevé. La GL, elle, prend aussi en compte la quantité totale de glucides dans une portion, ce qui la rend plus représentative de l’impact réel d’un aliment. Certains aliments peuvent ainsi avoir un GI élevé mais une GL modérée, comme la pastèque. D’autres, en revanche, cumulent vitesse d’absorption et quantité de glucides, ce qui favorise les pics. La prévention des variations trop brutales du taux de glucose devient ainsi un enjeu majeur, notamment dans le cadre de l’intégration d’un matériel de mesure de la glycémie en entreprise.
Ces aliments “sains” à surveiller de près
Parmi les faux-amis pointés par les experts interrogés par HuffPost, on retrouve d’abord certaines boissons. Les laits végétaux, notamment l’avoine et le riz, contiennent souvent des sucres ajoutés. En grande quantité, ils peuvent faire grimper la glycémie. Les boissons énergétiques et certaines kombuchas sont aussi concernées.
Les barres protéinées sont également trompeuses. “Elles peuvent être une source cachée de pics glycémiques”, alerte Chelsey Amer, surtout lorsqu’elles manquent de protéines et contiennent des sucres dissimulés.
Autre surprise : les flocons d’avoine. Leur GI varie fortement selon leur forme. Les flocons instantanés atteignent un GI élevé, contrairement aux flocons d’avoine complets. Consommés seuls, ils peuvent augmenter la glycémie plus que prévu. Ces variations métaboliques ne sont pas sans lien avec les réponses inflammatoires impliquant les cellules immunitaires — comme les polynucléaires neutrophiles rôle taux et pathologies.
Les sushis figurent aussi sur la liste. Le riz blanc utilisé, très collant, est rapidement digéré. Une portion de riz à sushi peut atteindre un GI de 85, selon les données relayées par HuffPost.
Les sauces et vinaigrettes industrielles contiennent souvent des sucres ajoutés. Même les smoothies et shakes protéinés peuvent poser problème lorsqu’ils cumulent fruits, miel, yaourts sucrés et poudres aromatisées.
Enfin, les galettes de riz, pourtant légères et peu caloriques, ont un GI très élevé, autour de 85. “Elles provoquent un pic rapide de glucose”, rappelle la diététicienne Marissa Karp. Selon les experts cités par HuffPost, l’essentiel reste d’associer ces aliments à des protéines, des fibres ou des graisses, et de rester attentif aux portions. Ce principe d’association peut également s’intégrer dans une stratégie globale de santé, à l’image des recommandations discutées dans l’actualité récente concernant les déclarations sur paracétamol et grossesse autisme avis expert, où les interactions médicamenteuses et nutritionnelles sont scrutées de près.
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